KÚPS est née d'une conviction simple : au Maroc, on aime profondément le café, mais on a rarement l'occasion de goûter ce qu'il peut réellement devenir.
Le café mérite mieux qu'une habitude
Le café fait partie du quotidien marocain. On le partage, on l'offre, on s'y retrouve. Il accompagne les matins pressés comme les longues conversations. Pourtant, la tasse servie est presque toujours la même, quelle que soit la maison : une torréfaction poussée, un goût uniforme, et rien qui rappelle d'où vient le grain.
Or le café est un fruit. Il pousse en altitude, sur des sols précis, dans des mains précises. Un café du Kenya n'a rien à voir avec un café d'Indonésie, et deux parcelles voisines peuvent donner deux tasses différentes. C'est cette diversité que nous voulions rendre accessible.
Choisir, plutôt que remplir un rayon
Nous ne cherchons pas à proposer le plus grand catalogue. Nous en proposons quatorze, choisis un par un.
Chacun est un café de spécialité, c'est-à-dire noté au minimum 80 points sur l'échelle de la Specialty Coffee Association. Nos lots vont de 81 à 88 points. Cette note n'est pas un argument marketing : elle est attribuée en dégustation à l'aveugle par des juges certifiés, et elle résume le travail du producteur autant que la régularité du lot. Nous expliquons en détail comment la lire.
Pour chaque café, nous indiquons le pays, la région, le producteur ou la coopérative, l'altitude, la variété, le procédé de traitement et les notes aromatiques. Rien n'est arrondi, rien n'est embelli. Quand une information n'est pas confirmée, elle n'apparaît pas.
Ce que nous ne faisons pas
Nous n'affichons pas de label que nous ne pouvons pas prouver. Un logo biologique ou équitable n'apparaîtra sur une fiche que si le certificat correspondant existe pour ce lot précis.
Nous ne promettons pas non plus que tous nos cafés plaisent à tout le monde. Un éthiopien floral et un indonésien boisé sont deux mondes. Notre rôle est de vous donner les repères pour choisir le vôtre, pas de vous vendre le même café sous quatorze noms.
Transmettre autant que vendre
Un bon café mal préparé donne une mauvaise tasse. C'est pour cela que nous publions le Journal du café : des repères concrets sur l'extraction, la conservation et les procédés de traitement. Aucun de ces articles ne cherche à vendre quoi que ce soit. Ils cherchent à ce que la tasse soit meilleure.
C'est aussi pour cela que nous proposons trois formats — 250 g, 500 g et 1 kg — plutôt qu'un seul : le café se boit frais, et la bonne quantité est celle que vous consommerez pendant qu'il est encore à son meilleur.
Une marque marocaine
KÚPS est basée à Casablanca et s'adresse au Maroc. Nos cafés viennent des Amériques, d'Afrique et d'Asie, mais la maison est ici.
Une question, une envie, un projet ? Écrivez-nous à contact@kups.ma. Les professionnels trouveront leur interlocuteur sur la page Professionnels.