Blue Mountain — Jamaïque
Blue Mountain — Jamaïque
Dans les brumes des Blue Mountains, à l’est de la Jamaïque, Trumpet Tree Coffee cultive le Typica entre 1 200 et 1 600 mètres d’altitude. Pentes escarpées, sols volcaniques et climat frais façonnent un terroir d’exception.
Récolté avec soin, ce Typica est préparé par voie humide : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées avant un séchage maîtrisé, pour une tasse nette, équilibrée et d’une grande finesse.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Caramel
- Chocolat au lait
- Vanille
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.