Journal du café

Espresso, filtre ou piston : choisir sa mouture
C'est le réglage qui décide de tout. Trop fine, la tasse est amère ; trop grossière, elle est creuse. Comment trancher, et comment corriger. Lire plus...
Conserver son café : cinq erreurs qui abîment les grains
L'oxygène, la lumière, l'humidité et la chaleur font plus de dégâts que le temps lui-même. Le réfrigérateur aussi. Lire plus...
Réussir son café filtre : mouture, dose, eau et température
Quatre réglages suffisent à faire passer une tasse de correcte à remarquable. Voici les repères, et comment corriger quand c'est raté. Lire plus...
Lavé, naturel, voie humide : comment le procédé façonne le goût
Le même caféier peut donner deux tasses radicalement différentes. Tout se joue dans les heures qui suivent la récolte. Lire plus...
Le score SCA expliqué : ce que veulent dire 84, 86 ou 88 points
Presque tous nos cafés affichent une note sur 100. Voici ce qu'elle mesure réellement, ce qu'elle ne dit pas, et comment s'en servir pour choisir. Lire plus...