Pangoa — Pérou
Pangoa — Pérou
Dans les montagnes de Pangoa, les communautés Nomatsiguëngas cultivent le café comme elles prennent soin de la forêt qui les entoure. À environ 1 700 mètres d’altitude, ce terroir péruvien témoigne d’un équilibre précieux entre nature préservée et traditions vivantes.
Au cœur de Mazaronquiari, les cerises sont récoltées à parfaite maturité, puis lavées et séchées au soleil. Issu de la coopérative Pangoa, ce café accompagne une agriculture durable portée par plus de 700 familles.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Boisé
- Fruits secs
- Cerise noire
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.