Palanda — Équateur
Palanda — Équateur
Au sud-est de l’Équateur, dans les montagnes verdoyantes de Zamora-Chinchipe, Palanda dévoile un territoire façonné par la forêt et les rivières. Héritage ancestral et cafés d’altitude y expriment un lien profond avec une nature généreuse.
Récoltées à parfaite maturité, les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées, avant un séchage lent sur lits surélevés. Ce café est issu de l’APECAP, membre de FAPECAFES, fédération engagée aux côtés des producteurs équatoriens.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Chocolat
- Miel
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.