Majahual — Salvador
Majahual — Salvador
Nichée dans les hauteurs de la vallée de Los Naranjos, au Salvador, la Finca El Majahual s’épanouit sur des terres volcaniques entre 1 450 et 1 700 mètres d’altitude. Cette plantation familiale cultive le Bourbon rouge depuis plusieurs générations.
Après une récolte sélective, les cerises sont séchées entières selon la méthode naturelle, permettant aux sucres du fruit de développer une tasse riche, ronde et expressive.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Fruits secs
- Cacao
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café est traité en nature : riche en sucres, il devient vite lourd si on le pousse. Restez vers 92 °C et un cran plus grossier que votre réglage habituel.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.