Kitché — Guatemala
Kitché — Guatemala
Sur les montagnes de San Marcos, au Guatemala, la communauté d’Emanuel cultive le café entre 1 300 et 1 800 mètres d’altitude, sur des terres façonnées par les volcans et les forêts. Ce terroir porte un riche héritage maya.
Récolté manuellement à pleine maturité, le café est lavé puis séché lentement au soleil. Il est produit par ACOMNAT, organisation majoritairement féminine et membre de FECCEG.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Floral
- Noix
- Agrumes
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.