Extra Tarquino — Cuba
Extra Tarquino — Cuba
Au cœur de la Sierra Maestra, dans la région de Tercer Frente, les caféiers s’épanouissent entre 750 et 1 100 mètres d’altitude, à l’ombre des forêts tropicales. Les montagnes de l’est cubain abritent une culture du café profondément liée au paysage.
Après dépulpage et lavage, les grains sont séchés avec précision. Issu d’une coopérative paysanne cubaine, ce café valorise le travail collectif et le savoir-faire des producteurs de Tercer Frente.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Chocolat
- Fruits secs
- Tabac
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.