El Triunfo décaféiné — Mexique
El Triunfo décaféiné — Mexique
Dans les montagnes du Chiapas, au sud du Mexique, les caféiers poussent au cœur de paysages préservés où forêts tropicales et reliefs escarpés façonnent le terroir, à plus de 1 300 mètres d’altitude.
Récoltées à la main, les cerises sont lavées puis le café est délicatement décaféiné à l’eau afin de préserver son équilibre, sa douceur et ses arômes. Il est cultivé par la coopérative El Triunfo Verde.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Cacao intense
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.