Bourbon jaune — Pérou
Bourbon jaune — Pérou
Sur les versants de Palomar, la Finca Mikaela abrite un microlot façonné par une productrice indépendante. À 1 500 mètres d’altitude, chaque détail compte : la parcelle, la variété et le savoir-faire.
Les cerises dorées à maturité de cette variété Bourbon jaune sont préparées par voie humide, puis séchées avec soin pour révéler une tasse élégante, douce et d’une grande finesse.
CARTE D’IDENTITÉ
Le profil de ce café
- Abricot
- Prune
Comptez 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour une tasse de 250 ml. Utilisez une eau entre 92 et 96 °C, jamais bouillante. En filtre, l’extraction doit durer de 2 min 30 à 4 minutes selon le volume.
Ce café lavé supporte bien 95 à 96 °C : la chaleur aide à révéler son corps sans masquer son acidité.
Si la tasse est amère et asséchante, grossissez la mouture. Si elle est acide et creuse, affinez-la. Une seule variable à la fois.
Conservez ce café en grain, dans son sachet d’origine bien refermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Ne le placez pas au réfrigérateur : l’humidité et la condensation abîment les grains et leur font absorber les odeurs.
Moulu, consommez-le rapidement : les arômes volatils s’échappent en quelques jours.